海参低温真空加热蒸煮方法
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 薛勇,薛长湖,姜晓明,李兆杰,王玉明,王静凤,徐杰,唐庆娟,常耀光
- 申请号：
- CN201310100683.3
- 公开号：
- CN103125985A
- 申请日:
- 2013.03.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 汤东凤
- 摘要：
- 本发明提供了一种海参低温真空加热蒸煮方法，其包括：第一步，将鲜海参预处理；第二步，将预处理的海参在低温真空条件下蒸煮；第三步，将蒸煮后的海参在减压条件下冷却；第四步，根据需要将冷却后的海参加工，获得海参加工产品。相对于现有的海参蒸煮加工方法，采用该蒸煮加工方法能够使海参在真空蒸煮条件下，在较低温度的煮液环境中达到适宜的口感，保留接近于鲜参的风味，并且最大程度的保留其体内的营养成分，如刺参粘多糖、蛋白质、维生素等，该方法完全通过物理方式解决了海参低温条件下无法加工到适宜口感的问题，此过程中不添加任何食品添加剂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
