LUDWIG SCHOKOLADE GMBH & CO. KG;NEY, Markus, Johann;NEVIAN, Andreas
发明人:
NEVIAN, ANDREAS,NEVIAN, Andreas,NEY, MARKUS, JOHANN,NEY, Markus, Johann
申请号：
EPEP2012/050086
公开号：
WO2012/093139A1
申请日:
2012.01.04
申请国别(地区):
EP
年份:
2012
代理人:
摘要：
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Süßwarenprodukten, welches die folgenden sukzessiven Schritte umfasst: Herstellen einer Grundmasse aus einer Zuckerkomponente mit einem oder mehreren zuckerhaltigen Bestandteilen, wobei der Zuckeranteil wenigstens eines zuckerhaltigen Bestandteils mehr als 50 Gew.-% beträgt, einer Eiweißkomponente mit einem oder mehreren eiweißhaltigen Bestandteilen, wobei der Eiweißanteil wenigstens eines eiweißhaltigen Bestandteils mehr als 0 Gew.-% beträgt, einer Fettkomponente mit einem oder mehreren fetthaltigen Bestandteilen, wobei der Fettanteil wenigstens eines fetthaltigen Bestandteils mehr als 60 Gew.-% beträgt, und einem Geschmacksadditiv mit wenigstens einem geschmacksbildenden Bestandteil； Formen von Kernkörpern aus der Grundmasse； Mikrowellen-Vakuumtrocknen der Kernkörper； Überziehen der Kernkörper mit zumindest einer Überzugsschicht, insbesondere Schokolade, welche geeignet ist, eine Feuchtigkeitsaufnahme der Kernkörper zu hemmen.The invention relates to a process for producing confectionery products, which comprises the following successive steps: production of a base composition of a sugar component with one or more sugar-containing constituents, the sugar content of at least one sugar-containing constituent being more than 50% by weight, a protein component with one or more protein-containing constituents, the protein content of at least one protein-containing constituent being more than 0% by weight, a fat component with one or more fatty constituents, the fat content of at least one fatty constituent being more than 60% by weight, and a flavoring additive with at least one flavoring constituent； shaping of core bodies from the base composition； microwave vacuum drying of the core bodies； coating of the core bodies with at least one coating layer, especially chocolate, which is suitable for inhibiting absorption of moisture by the core bodies.L'invention concerne un procédé de production de produits de confi
