Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Frischhaltung eines nicht gefrorenen Baozis mit Gemüsefüllung und gehört zu dem Bereich der Lebensmittel-Konservierung. Die vorliegende Erfindung umfasst die Verfahrensschritte Vorbehandlung eines grünen Gemüses als Rohstoff zu dessen Enzymdeaktivierung und Farbschutz, Zubereitung der Füllung, Dämpfen des Baozis, Verpackung unter Stickstoffatmosphäre, schnelle Radiofrequenz-Sterilisierung, schnelle Abkühlung und Lagerung bei 4 °C. Das Verfahren zur Frischhaltung eines Baozis mit Gemüsefüllung nach der vorliegenden Erfindung betrifft eine Frischhaltebehandlung, die eine Sterilisierung der Baozi-Füllung, der Verpackung und des Produkts umfasst, wobei nach einer kurzen Enzymdeaktivierung eines grünen Gemüses als Rohstoffs mit Radiofrequenz, eine Einweichung in einer Zinkacetat-Lösung zum Farbschutz erfolgt und während der Füllungs-Zubereitung VE (Tocopherol) sowie Tee-Polyphenole als Antioxidationsmittel und Nanometer-Zinkoxid als bakteriostatisches Mittel zugegeben werden, wobei nach Garen und Abkühlen des Baozis eine Verpackung in einem Retortenbeutel unter Stickstoffatmosphäre und schliesslich eine Radiofrequenz-Sterilisierung des verpackten Baozis erfolgen. Mit der erfindungsgemässen Frischhaltebehandlung wird eine enzymatische Bräunung, für die grünes Gemüse in der Gemüsefüllung anfällig ist, überwunden, sodass ein Baozi mit Gemüsefüllung in nicht gefrorenem Zustand bei 4 °C innerhalb einer Haltbarkeitsdauer von 10 Tagen seine Frische und seine Qualität beibehalten kann.The present invention relates to a process for keeping fresh a non-frozen baozis with vegetable filling and belongs to the field of food preservation. The present invention comprises the process steps pretreatment of a green vegetable as a raw material for its enzyme deactivation and color protection, preparation of the filling, steaming of the baozis, packaging under a nitrogen atmosphere, rapid radio frequency sterilization, rapid cooling and s
