一种毛木耳食品的生产方法
- 专利权人:
- 开县金地农业开发有限公司
- 发明人:
- 祁秋中
- 申请号：
- CN201210526809.9
- 公开号：
- CN103859359A
- 申请日:
- 2012.12.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种毛木耳食品生产方法，包括以下工艺：选取原料并剪切成3-5cm的块状沥干，辅料生姜洗净切成丝状，大蒜，干辣椒、八角、花椒洗净沥干做成香料包；选用冷开水为发酵水，水量与原料质量比为2∶1；配料食盐占用水量的质量百分比4~7％，白酒占1~2％，白糖占1~4％，生姜占1~3％，大蒜占1~4%干辣椒占1~2％，花椒占0.03~0.05％，八角占0.01~0.02％；向汤汁中加入质量比0.01~0.04％的乳酸钙；最后入坛发酵。本发明的毛木耳食品生产方法为解决目前风味发酵食品中亚硝酸盐普遍较高的技术缺陷，提供一种低亚硝酸盐的毛木耳食品生产方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
