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一种干白雪梨酒的工艺
专利权人:
河北工程大学
发明人:
杜娟,刘利强
申请号:
CN201510391425.4
公开号:
CN104987982A
申请日:
2015.07.07
申请国别(地区):
中国
年份:
2015
代理人:
摘要:
本发明公开了一种干白雪梨酒的工艺,该干白雪梨酒的工艺以雪花梨为主要原料以及酒精酵母、白砂糖、柠檬酸、果胶酶等为辅料进行制作,采取以下步骤制备:梨的选取,梨的处理,梨酒的调配发酵过程,梨酒的调配以及储存;该种干白雪梨酒的工艺在梨处理过程中应该防止梨的必须褐变,采取一定的护色措施来减弱或抑制褐变反应,本发明利用在浆液中加入80~100mg/L的二氧化硫,减少了可利用的氧量,中断多酚氧化酶催化形成邻醌或其他中间物反应的进行,并且通过添加一定量的柠檬酸可减缓酶促褐变的原理,用加入Vc或柠檬酸或异抗坏血酸等方法,使就得品质高于普通的梨酒片品质,与普通的干白雪梨酒的工艺制作方法更简单,成本更低。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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