一种干白雪梨酒的工艺
- 专利权人:
- 河北工程大学
- 发明人:
- 杜娟,刘利强
- 申请号:
- CN201510391425.4
- 公开号:
- CN104987982A
- 申请日:
- 2015.07.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明公开了一种干白雪梨酒的工艺,该干白雪梨酒的工艺以雪花梨为主要原料以及酒精酵母、白砂糖、柠檬酸、果胶酶等为辅料进行制作,采取以下步骤制备:梨的选取,梨的处理,梨酒的调配发酵过程,梨酒的调配以及储存;该种干白雪梨酒的工艺在梨处理过程中应该防止梨的必须褐变,采取一定的护色措施来减弱或抑制褐变反应,本发明利用在浆液中加入80~100mg/L的二氧化硫,减少了可利用的氧量,中断多酚氧化酶催化形成邻醌或其他中间物反应的进行,并且通过添加一定量的柠檬酸可减缓酶促褐变的原理,用加入Vc或柠檬酸或异抗坏血酸等方法,使就得品质高于普通的梨酒片品质,与普通的干白雪梨酒的工艺制作方法更简单,成本更低。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心