The present invention relates to a tofu coagulant, a tofu using the same, and a method for producing the same, and is characterized by a technical feature of a tofu coagulant containing a starch-free juice as an active ingredient, By using this method, not only the effect of improving the non-safety and rejection of existing chemical coagulants but also the excellent flavor of the finished tofu, the flavor of the finished tofu and the color of the 칡 can be expressed, thereby providing unique tofu And there is an advantage that it is rich in estrogen.본 발명은 칡즙 두부 응고제, 이를 이용한 두부 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 녹말이 제거된 칡즙을 유효성분으로 포함하는 칡즙 두부 응고제를 기술적 특징으로 하며, 일체의 화학적 처리공정과 화학 첨가물이 들어가지 않은 방식을 사용함으로써, 기존의 화학 응고제가 가지고 있는 비안전성 및 거부감 등을 개선시키는 효과 뿐만 아니라 완성된 두부의 고소한 맛이 뛰어나고, 칡의 향 및 칡의 색을 발현하므로 독특한 두부를 제공할 수 있는 장점이 있으며, 에스트로겐(estrogen)이 풍부하게 함유되어 있는 장점이 있다.
