一种鲜切黄瓜的保鲜处理方法
- 专利权人:
- 上海海洋大学
- 发明人:
- 谢晶,朱军伟,王金锋,刘峰良,赵丽郡
- 申请号：
- CN201210270402.4
- 公开号：
- CN102805145A
- 申请日:
- 2012.08.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种鲜切黄瓜的保鲜处理方法。利用电解水对鲜切黄瓜进行保鲜处理，电解水的有效氯浓度为90~100mg/L。先对采摘的新鲜黄瓜进行真空预冷，再从色泽、硬度和香气方面进行严格筛选分组，每组选择成熟度适中且一致、长短大小均匀的黄瓜，经切割、清洗、沥干后，装入托盘并用PE薄膜包裹后放于7~10℃的恒温恒湿箱内贮藏。本发明的优点是：电解水清洗，可以有效抑制鲜切黄瓜失重率增加、Vc的分解、感官品质的下降、硬度的下降、菌落总数和丙二醛含量的增加，减少营养成分的损失，与蒸馏水清洗相比，该保鲜方法能明显延长鲜切黄瓜货架期至12天；该方法简便易行，成本低；此外，电解水安全、无毒无害。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
