Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Positionierung von flüssigem Alkohol auf Basis einer vorzugsweise kugelförmigen Matrixverkapselung mit Alginat als Grundsubstanz, wobei eine aus einer Calcium-Alginat-Verbindung hergestellte Alginatkugel in ein Bad aus flüssigem Alkohol gegeben wird, wodurch eine Verdrängung einer in der Alginatkugel befindlichen Flüssigkeit durch die Aufnahme des Alkohols stattfindet. Erfindungsgemäß wird zur Verbesserung des Bissgefühls in die Calcium-Alginat-Verbindung ein Verdicker gegeben. Weiterhin erfindungsgemäß werden lebensmittelverträgliche Perleffektfarbpartikel hinzugefügt.The invention relates to a process for positioning liquid alcohol on the basis of a preferably ball-shaped matrix encapsulation with alginate as the base substance, wherein an alginate ball produced from a calcium alginate compound is introduced into a bath of liquid alcohol, as a result of which a displacement of a liquid present in the alginate ball by the absorption of the alcohol takes place. According to the invention, the bitefeel is improved by adding a thickener to the calcium alginate compound. Also in accordance with the invention, food-compatible pearlescent color particles are added.L'invention concerne un procédé pour positionner un alcool liquide sur la base d'une encapsulation matricielle de préférence de forme sphérique avec un alginate comme substance de base, une bille d'alginate fabriquée à partir d'un composé alginate de calcium étant introduite dans un bain d'alcool liquide, grâce à quoi un déplacement d'un liquide se trouvant dans la bille d'alginate a lieu par l'absorption de l'alcool. Selon l'invention, un épaississant est ajouté pour améliorer la sensation de mordant dans le composé alginate de calcium. En outre, selon l'invention, des particules colorées à effet perlescent compatibles avec des denrées alimentaires sont ajoutées.
