The present invention provides means of allowing an edible oil to contain useful components derived from an oil-containing raw material, such as polyphenols, efficiently. The present invention is a process for producing an edible oil, wherein when the edible oil is expressed from an oil-containing raw material, a diacylglycerol-containing oil or fat is added to the oil-containing raw material so that the diacylglycerol content in the oil or fat obtained after the oil expression is 4% by weight or more.La présente invention porte sur des moyens pour permettre à une huile alimentaire de contenir des composants utiles issus dune matière première contenant de lhuile, tels que des polyphénols, de manière efficace. La présente invention porte sur un procédé de production dune huile alimentaire dans lequel, lorsque lhuile alimentaire est exprimée à partir dune matière première contenant de lhuile, une huile ou une graisse contenant du diacylglycérol est ajoutée à la matière première contenant de lhuile, de telle sorte que la teneur en diacylglycérol dans lhuile ou la graisse obtenue après lextraction par pression de lhuile est de 4 % en poids ou plus.
