The present invention relates to a method for extracting ursolic acid from apple peels with high efficiency, capable of extracting ursolic acid from apple peels with high efficiency by using a solvent containing acetic acid as an extraction solvent, preferably using a mixture solvent of ethanol and acetic acid. An ursolic acid-containing extract prepared by a preferable method according to the present invention contains polyphenol and anthocyanidin as natural antioxidants in large quantities, and thus can be used as various functional compositions, thereby raising the added value of apple peels as apple processing by-products and saving costs for extraction. Meanwhile, the present invention also provides a method for increasing polyphenol in an extract of apple peels and a method for enhancing an antioxidative effect in an extract of apple peels, characterized by using a mixture solvent of ethanol and acetic acid as an extraction solvent.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (AA) Ursolic acid (ppm) (BB) Mixture solvent of ethanol and acetic acid (ethanol%)본 발명은 사과껍질로부터 우르솔릭산을 고효율로 추출하는 방법에 관한 것으로서, 추출용매로서 초산을 포함하는 용매, 바람직하게는 에탄올과 초산의 혼합용매를 이용하여 사과껍질로부터 우르솔릭산을 고효율로 추출할 수 있다. 본 발명에 따른 바람직한 방법에 따라 제조된 우르솔릭산 함유 추출물에는 천연 항산화제인 폴리페놀 및 안토시아니딘 성분도 다량 함유되어 있어 다양한 기능성 조성물로서 이용될 수 있으므로 사과가공 부산물인 껍질의 부가가치를 높이고 추출비용을 절감시킨 이점을 갖는다. 한편, 본 발명에서는 추출용매로 에탄올과 초산의 혼합용매를 이용하는 것을 특징으로 하는 사과껍질 추출물의 폴리페놀을 높이는 방법 및 항산화 효과를 높이는 방법도 제공한다.
