一种黑茶的发酵方法
- 专利权人:
- 贵州沃丰茶业有限公司
- 发明人:
- 胡思敏,张铭
- 申请号:
- CN201910877601.3
- 公开号:
- CN110432347A
- 申请日:
- 2019.17.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要:
- 本方案公开了一种黑茶的发酵方法,包括以下步骤:1)原料发酵前处理:a)将鲜茶叶进行摊青、杀青、揉捻与灭菌处理;b)将植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、黑曲霉配置成活菌个数104‑106个/ml的复合菌种溶液;2)首次发酵:将茶叶渥堆在发酵箱中,使复合菌溶液雾化后弥漫于茶叶间,温度控制在55‑60℃,时间为3‑4小时;3)二次发酵:关闭雾化器,让茶叶在封闭的发酵箱内发酵5‑6天,发酵温度维持在40‑55℃;4)干燥解块:发酵箱上设置通风孔,往排气主管中通入自然风,持续4‑5天,得到二次发酵的黑茶产品。本方案保证了各部分茶叶的水分、温度以及微生物条件一样,这样发酵出的茶叶品质均一。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心