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一种黑茶的发酵方法
专利权人:
贵州沃丰茶业有限公司
发明人:
胡思敏,张铭
申请号:
CN201910877601.3
公开号:
CN110432347A
申请日:
2019.17.09
申请国别(地区):
CN
年份:
2019
代理人:
摘要:
本方案公开了一种黑茶的发酵方法,包括以下步骤:1)原料发酵前处理:a)将鲜茶叶进行摊青、杀青、揉捻与灭菌处理;b)将植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、黑曲霉配置成活菌个数104‑106个/ml的复合菌种溶液;2)首次发酵:将茶叶渥堆在发酵箱中,使复合菌溶液雾化后弥漫于茶叶间,温度控制在55‑60℃,时间为3‑4小时;3)二次发酵:关闭雾化器,让茶叶在封闭的发酵箱内发酵5‑6天,发酵温度维持在40‑55℃;4)干燥解块:发酵箱上设置通风孔,往排气主管中通入自然风,持续4‑5天,得到二次发酵的黑茶产品。本方案保证了各部分茶叶的水分、温度以及微生物条件一样,这样发酵出的茶叶品质均一。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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