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一种马铃薯生全粉生产工艺
- 专利权人:
- 中国包装和食品机械有限公司
- 发明人:
- 吴刚,何江涛,张清泉,马季威,王冰,程跃胜,杜志龙
- 申请号：
- CN201610329278.2
- 公开号：
- CN105901588A
- 申请日:
- 2016.05.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 彭秀丽
- 摘要：
- 本发明公开了一种马铃薯生全粉生产工艺，包括如下步骤：对马铃薯原料进行筛选，并去除马铃薯中掺杂的石块和马铃薯表面上的土层，获得干净的马铃薯；再对干净的马铃薯进行蒸汽去皮处理，去除马铃薯表皮，再经修整后将马铃薯切丁，制得薯丁；对薯丁进行漂洗处理，钝化薯丁表面的氧化酶活性；依次对漂洗后的薯丁进行喷淋、沥水和低温干燥处理，使薯丁的含水率降至8％以下；最后将干燥后的薯丁进行制粉处理，制得马铃薯生全粉。本发明采用蒸汽去皮实现马铃薯表皮的高温爆裂，实现了马铃薯表皮的快速剥离，通过漂洗工艺可钝化薯丁表面的氧化酶活性，防止其褐变影响制粉的色泽，保证马铃薯生全粉产品呈白黄色。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
