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海鲜酱及其制造工艺
- 专利权人:
- 荣成市杰通水产食品有限公司
- 发明人:
- 王本玉
- 申请号：
- CN200810138611.7
- 公开号：
- CN101326990A
- 申请日:
- 2008.07.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种海鲜酱及其制造工艺，以新鲜的海鱼或海虾或海蟹或海肠或贝类肉为基料，用蛋白水解酶将基料酶解成液态料，该液态料加入三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、葡萄糖高温发酵，以麦芽糊精和玉米淀粉为增稠剂，加入调味剂、防腐剂、稳定剂和水，高温调和制成海鲜酱，其基料的重量百分比为25％－45％、蛋白水解酶为0.05－0.1％、三聚磷酸钠为0.1－0.3％、乙基麦芽酚为0.01－0.03％、葡萄糖为0.5－1.5％、麦芽糊精为6％－12％、玉米淀粉为2％－6％、调味剂为10％～23％、防腐剂为0.1％－0.2％、稳定剂为0.7－1.5％、余量为水。本发明采用酶解、发酵、调和制酱，生产周期短，整个过程在密闭的反应釜中进行，不受季节和天气影响，不会产生污染，制得海鲜酱色泽纯正，味鲜醇厚，营养丰富，可满足不同消费者的需要。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
