YAMAMOTO, Walter, T.;BERTOLI;BAX, Fabio; Jose;BERTOLI, Jose
发明人:
BERTOLI, Jose,BAX, Fabio,YAMAMOTO, Walter, T.
申请号：
IBIB2015/002488
公开号：
WO2016/113590A1
申请日:
2015.12.15
申请国别(地区):
IB
年份:
2016
代理人:
摘要：
This invention provides methods to reduce fermentation time of the cereal based fermented beverages such as beer, increasing the cellar output as well as enhancing yeast nutrition and beer foam quality. An enzymatically hydrolyzed vegetable protein such as corn gluten meal which supplies a balanced combination of foam enhancing proteins and free amino acids of high nutritional value for yeast is added to the materials to be fermented.La présente invention concerne des procédés de réduction de la durée de fermentation des boissons fermentées à base de céréales telles que la bière, permettant une augmentation de la production, ainsi qu'une amélioration de la nutrition des levures et de la qualité de la mousse de la bière. Des protéines végétales hydrolysées par voie enzymatique, telles que du fin gluten de maïs, combinant harmonieusement des protéines favorisant la mousse et des acides aminés libres de valeur nutritionnelle élevée pour les levures sont ajoutées aux substances devant fermenter.
