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一种超微粉碎竹笋低热值酸奶及制备方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 刘连亮,刘零怡,曹锦轩,楼乔明,王艳
- 申请号：
- CN201610247347.5
- 公开号：
- CN105875833A
- 申请日:
- 2016.04.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种含有超微粉碎竹笋的低热值酸奶，该酸奶由以下重量份的成分组成：超微粉碎竹笋0.5‑20份，混合菌种发酵剂1‑5份，低聚糖5‑10份，木糖醇2‑5份，混合稳定剂0.2‑0.6份，原料奶定量至100份。本发明还同时公开了上述含有超微粉碎竹笋发酵酸奶的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理与调配、(2)预热和均质、(3)灭菌与冷却、(4)接种、(5)发酵、(6)冷藏、后熟。本发明产品口感柔和细腻、爽口润滑、酸甜适中；风味协调，兼有竹笋和酸奶的特有风味和质感；色泽均匀，无分层现象；富含竹笋的营养成分和有利于益生菌生长的益生元、膳食纤维等组分，可在维持消化系统健康，预防心血管疾病、糖尿病等疾病，使产品定位符合“功能化、营养化”的目标，可满足现代消费者的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
