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一种添加变性淀粉的乌冬面专用粉、乌冬面及其制备方法
- 专利权人:
- 河南恒瑞淀粉科技股份有限公司
- 发明人:
- 王真真,朱津津,吴磊,吴宗帅,张淑芬,褚冰,陈冠杰,张永,胡荣柳
- 申请号：
- CN201510952303.8
- 公开号：
- CN105558779A
- 申请日:
- 2015.12.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 黄伟
- 摘要：
- 本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种添加变性淀粉的乌冬面专用粉、乌冬面及其制备方法。该乌冬面专用粉由以下重量百分含量的原料组成：小麦粉70-80％、羟丙基二淀粉磷酸酯18-28％、谷朊粉1-2％。该乌冬面由以下重量份数的原料制备而成：本发明乌冬面专用粉125-135份、水65-75份、盐1.5-2.5份、海藻酸钠0.2-0.3份、乳酸0.05-0.15份。本发明乌冬面专用粉不添加胶类添加剂，配方简单，成本低，绿色环保，食用安全。本发明乌冬面以本发明的乌冬面专用粉为主要原料，制备的乌冬面在煮制时不易析出淀粉，糊烂度低，表面光滑，有嚼劲，并具有很好的保水性、抗冻性和长时间的保质期。本发明乌冬面制备方法，操作简便，适于工业化推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
