Дейниченко Григорій Вікторович,Юдіна Тетяна Іллівна,Колесниченко Тетяна Олександрівна,Вілков Сергій Михайлович,Лазарєва Тетяна Анатоліївна,Губорева Діана Володимирівна
申请号：
UA201308936
公开号：
UA90266U
申请日:
2013.07.16
申请国别(地区):
UA
年份:
2014
代理人:
摘要：
A method for making an emulsion sauce includes preliminary preparation of prescribed components, obtaining an emulsifying base by mixing the prescribed amounts of water, preliminary steamed mustard powder, an emulsifying agent, an aqueous solution of white sugar, table salt, sodium bicarbonate, a milk-protein concentrate of buttermilk, emulsifying the obtained mixture by the prescribed amount of vegetable oil, adding an acetic acid solution and homogenizing the obtained emulsion. At the stage of obtaining the emulsifying base a fresh milk-protein concentrate of buttermilk with a moisture content of 70-72 % is used as a stabilizing agent and a protein fortifier. Cellulose of pumpkin seeds, hydrated at a temperature of 95-97 °C in the course of 15-20 minutes, is used as a carbohydrate and protein fortifier. The emulsifying base is mixed in the course of 20-25 minutes, and the homogenization is carried out under a pressure of 0.8-1.0 MPa.Способ производства эмульсионного соуса включает предварительную подготовку рецептурных компонентов, получение эмульгирующей основы смешиванием рецептурных количеств воды, предварительно запаренного горчичного порошка, эмульгатора, водного раствора сахара белого, поваренной соли, двууглекислого натрия, молочно-белкового концентрата из пахты, эмульгирование полученной смеси рецептурным количеством растительного масла, добавление раствора уксусной кислоты и гомогенизацию полученной эмульсии. На стадии получения эмульгирующей основы как стабилизатор и белковый обогатитель используют свежеприготовленный молочно-белковый концентрат из пахты с влажностью 70-72%, как углеводный и белковый обогатитель используют клетчатку семян тыквы, гидратированную при температуре 95-97 ° C в течение 15-20 минут. Перемешивание эмульгирующей основы проводят в течение 20-25 минут, а гомогенизацию осуществляют под давлением 0,8-1,0 МПа.Спосіб виробництва емульсійного соусу включає попередню підготовку рецептурних компонентів, одержання емульгуючої основи змішув
