The present invention relates to a production method of a red ginseng processed foodstuff, and a red ginseng processed foodstuff produced thereby. The production method comprises the steps of: slicing fresh ginseng or pulverizing red ginseng into powder sugar-leaching the fresh ginseng slices at reduced pressure and high temperature to be produced as red ginseng, or sugar-leaching the red ginseng powder at normal pressure and room temperature to be formed as pills drying the sugar-leached red ginseng slices or pills and surface-coating the dried red ginseng slices or pills. In comparison with the conventional production methods, the production method of the present invention provides a red ginseng processed foodstuff of superior quality which has a lower water content, contains a protected water isolation layer due to an oily film, and is coated with xylitol safe from bacterial contamination likely to occur at the time of ingestion. Further, the red ginseng processed foodstuff of the present invention has reduced bitterness and odor characteristic to ginseng raw materials by adding functional components, and thus can be ingested more easily, which may lead to an increase in demand and export volume. Furthermore, since the red ginseng processed foodstuff of the present invention can be stored at room temperature for a long time without a decrease in quality, the expiration date can be extended.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 홍삼 가공식품의 제조방법 및 그에 의해 제조되는 홍삼 가공식품에 관한 것이다. 상기 제조방법은 수삼을 절편화하거나 또는 홍삼을 분말화하는 단계 상기 수삼 절편을 감압하 고온에서 당침하여 홍삼화하거나 상기 홍삼 분말을 상온, 상압에서 당침하여 환 형태로 만드는 단계 상기 당침된 홍삼 절편 또는 환을 건조하는 단계 및 상기 건조된 홍삼 절편 또는 환을 표면 코팅하는 단계를 포함한다. 본 발명의 제조방법에 의하면 종래의제조방법에 비해 수분함량이 적고 유막 형성으로 수분 분리층이 보호되며 섭취시 야기될 수 있는 세균 오염 등으로부터 안전한 자일리톨 등을 코팅함으로써 품질이 우수한 홍삼 가공식품을 제공할 수 있다. 또한 본 발명의 홍삼 가공식품은 기능성 성분의 첨가로 원료 인삼 고유의 쓴맛 및 향취가 완화되어 거부감 없이 섭취할 수 있어 수요 증진 및 수출효과가 기대된다. 또한 본 발명의 홍삼 가공식품은 품질 저하없이 상온에서 장기간 보존이 가능하여 유통기한을 연장할 수 있는 장점이 있다.
