Method of sterilizing a compote of pear and quince, comprising setting the cans in a carrier providing tightness and heating processes, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried compote in an air stream at 130 ° C and a speed of 3.5-4 m / s for for 22 minutes while the discontinuous 2-3 minute rotation cans with the bottom lid at a frequency of 0.133 cc intervals of 2-3 minutes, followed by aging for 15-20 minutes in a chamber with heated air at a temperature of 95 ° C in a static state cans and cooling in a stream of atmospheric ozduha temperature of 20-25 ° C and a speed of 6-7 m / s for 15 minutes and thus the bank is also subjected to intermittent 2-3 minutes rotation with the bottoms on the lid at a frequency 0.133 B 2-3 min intervals.Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 3,5-4 м/с в течение 22 мин при одновременном прерывистом 2-3-минутном вращении банки с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин, с последующей выдержкой в течение 15-20 мин в камере с нагретым воздухом при температуре 95°C в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин и при этом банку также подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1 и интервалом 2-3 мин.
