PROBLEM TO BE SOLVED: To provide foods containing a phycocyanin-containing article and excellent in heat resistance and a heat treatment method of the foods.SOLUTION: 1) There is provided foods containing phycocyanin of red algae belonging to Cyanidiophyceae and containing a phycocyanin-containing article having pH of less than 7. The red algae are preferably Cyanidioschyzon merolae (schyzon). The pH of the phycocyanin-containing article is preferably less than 4. The foods are preferably beverages. 2) There is provided a heat treatment method of foods including a heat treatment of the foods. The temperature of the heat treatment is preferably 60°C to 85°C.SELECTED DRAWING: None【課題】耐熱性に優れるフィコシアニン含有物を含む食品、該食品の加熱処理方法を提供する。【解決手段】１）イデユコゴメ綱（Cyanidiophyceae）に属する紅藻のフィコシアニンを含み、ｐＨが７未満であるフィコシアニン含有物を含む食品。該紅藻は、シアニディオシゾン メローラエ（シゾン）であることが好ましい。フィコシアニン含有物のｐＨは４未満が好ましい。該食品は、飲料であることが好ましい。２）該食品を加熱処理することを含む、食品の加熱処理方法。加熱処理の温度は、６０℃以上８５℃以下が好ましい。【選択図】なし
