FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Proposed a method of treating a food mass selected from the group consisting of a dough-based product, a dough product, a frozen dough or a test-based panad, including defrosting, heating, heat treatment and/or baking of said food mass in a microwave radiation field. Food mass contains the microwave absorber added to it, chosen among the orthophosphates (PO4)3-, hydrophosphates (HPO4)2-, dihydrogenphosphates (H2PO4)-, diphosphates (P2O7)4- (pyrophosphate), metaphosphates [(PO3)22-]n, tripolyphosphates (P3O10)5- and high-condensed phosphates with an average chain length of 3 to 50, as well as carbonates, hydroxides, citrates and calcium gluconates (Ca), magnesium (Mg), iron (Fe), Zinc (Zn) and copper (Cu), provided that the water solubility of the microwave absorber at 20 °C is not more than 50 g/L of water and that the microwave absorber has pore volume of more than 3.0×10-3 up to less than 200×10-3 cm3/g.EFFECT: invention provides improved defrosting, heating, heat treatment and/or baking of the product in the microwave radiation field.15 cl, 3 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ обработки пищевой массы, выбранной из группы, включающей продукт на основе теста, изделие из теста, замороженное тесто или панаду на основе теста, включающий размораживание, нагревание, термообработку и/или выпекание указанной пищевой массы в поле микроволнового излучения. Пищевая масса содержит добавленный к ней поглотитель микроволнового излучения, выбранный среди ортофосфатов (РО4)3-, гидрофосфатов (НРО4)2-, дигидрофосфатов (Н2РО4)-, дифосфатов (Р2О7)4- (пирофосфатов), метафосфатов [(PO3)22-]n, триполифосфатов (Р3О10)5- и высококонденсированных фосфатов со средней длиной цепи от 3 до 50, а также карбонатов, гидроксидов, цитратов и глюконатов металлов из числа кальция (Ca), магния (Mg), железа (Fe), цинка (Zn) и меди (Cu), при условии, что водорастворимость поглотителя микроволнового
