The present invention relates to a manufacturing method of fermented extracts of steamed and dried ginseng and a health promoting functional food composition and a cosmetic composition using the same. The manufacturing method of fermented extracts of steamed and dried ginseng comprises the steps of steaming and drying washed ginseng berries； fermenting the dried ginseng berries by using lactic acid bacterium； naturally drying the fermented ginseng berries； and extracting the naturally dried ginseng berries. According to the present invention, processed ginseng products with a large amount of ginsenoside are obtained by using ginseng berries wasted in farms raising ginseng. In addition, the content of ginsenoside Re can be increased among obtained extracts wherein the ginsenoside Re has greater antidiabetic effects, anti-oxidant effects, and an effect of protecting liver compared to other ginsenoside derivatives.본 발명은 증포인삼열매 발효추출물의 제조방법, 이를 이용한 건강기능식품 조성물 및 화장료 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 세척된 인삼 열매를 증숙한 후 건조하는 단계와, 건조된 인삼 열매를 유산균으로 발효하는 단계와, 발효된 인삼 열매를 자연 건조하는 단계와, 자연 건조된 인삼 열매를 추출하는 단계를 포함하는 인삼 열매 추출물의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 종래 인삼재배 농가에서 그냥 버려지는 인삼열매를 이용하여 진세노사이드 함량이 많은 인삼 가공품을 얻을 수 있다. 또한, 얻어지는 추출물 중에 다른 진세노사이드 유도체에 비하여 항당뇨, 항산화, 간보호 효과가 우수한 것으로 알려져 있는 진세노사이드 Re의 함량을 높일 수 있다.
