KONKUK UNIVERSITY INDUSTRIAL COOPERATION CORP.;건국대학교 산학협력단
发明人:
KIM, CHEON JEI,김천제,CHOI, YUN SANG,최윤상,KIM, HACK YOUN,김학연,HAN, DOO JEONG,한두정,CHOE, JU HUI,최주희,KIM, YONG JAE,김용재,SONG, DONG HEON,송동헌,PARK, JAE HYUN,박재현,KIM, HYUN WOOK,김현욱,HAM, YOUN KYUNG,함윤경,YEO, EUI JO
申请号：
KR1020110088878
公开号：
KR1020130025521A
申请日:
2011.09.02
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of grilled circular chip type chicken jerky is provided to add a heating process before a drying process to obtain the jerky, and to use chicken meat for the jerky. CONSTITUTION: A producing method of grilled circular chip type chicken jerky comprises the following steps: cleaning material meat, and mixing with jerky seasoning liquid； tumbling the mixture for curing； filling casing with the tumbled and cured meat mixture； firstly heat-processing the cured meat mixture in the casing at 70-80 deg. C for 100-180 minutes； slicing the heated meat； drying the meat slices at 50-60 deg. C for 30 minutes, smoking the meat slices at 60-70 deg. C for 30 minutes, and secondly heat-processing the meat slices at 60-70 deg. C for 30 minutes and at 70-80 deg. C for 1.5 hours； and cooling and packaging the obtained jerky. [Reference numerals] (AA) Mixing； (BB) Filling； (CC) Firstly heat-processing(heating)； (DD) Secondly heat-processing(drying)； (EE) Cooling and packaging with PE/nylon packaging paper； (F1) Adding auxiliary materials； (F2) Tumbling for 0.5,1,2 hours at 3, -3°；C according to treating units； (GG) Casing fibrous of 25cm length(80mm diameter)； (H1) Cooking at 75°；C/120minutes； (H2) Cooling until the core temperature becomes 4°；C； (I1) Drying 55°；C/30minutes； (I2) Smoking 65°；C/30minutes； (I3) Drying 65°；C/30minutes； (I4) Drying 75°；C/90minutes； (JJ) Cooling at 5°；C for 30 minutes본 발명은 저온 염지기법을 이용하여 계육의 품질을 증진하고, 염지된 계육을 원형케이싱에 충진하여 가열함으로써 원형을 유지하며, 일정한 두께로 슬라이스 한 후 균일한 원형칩을 제조하고 이를 건조하는 일정한 크기의 2단계 열처리 공법을 이용한 구이형 원형칩 계육육포 및 그의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에서는 텀블링의 온도를 낮추어 염지 및 건조 수율을 향상시켜 제품의 품질을 개선하였으며, 웰빙식으로 소비가 증가하는 계육을 이용하여 계육시장의 저변을 확대하고, 계육 육제품의 종류, 품질과 섭취 방법을 다양화함으로써 계육산업 전반의 생산성과 규모를 높일 수 있다.또한, 열처리를 2번 실시함에 따라 미생물학적 안전도가 증진되는 효과가 있을뿐만 아니라, 텀블링 공정 후 충진시 케이싱 모양과의 크기, 그리고 1차 열처리(가열공정) 후 슬라이스의 두께에 따라 다양한 형태의 칩모양으로 제품을 생산할 수 있고, 제품의 크기와 모양이 균일하여 생산라인의 표준화, 대형화가 가능하여 소비자의 기호도를 증진시키고, 육포 시장을 확대할 수 있을 것으로 예상된다.
