PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a taste improver as a means of ameliorating unfavorable taste specific to potassium salt without having an influence on the original flavor of food and drink, enhancing the value of the potassium salt as a substitute for salt, and reducing the amount of sodium in the food and drink: and to provide a salt composition.SOLUTION: The taste improver for potassium salt or potassium salt-containing food and drink is obtained by adding: a carboxylic acid except for quinic acid, or its salt other than the potassium salt the quinic acid or a quinic acid-containing composition spilanthol, or plant extract or plant essential oil containing spilanthol and at least one kind selected from the group consisting of plant essential oil and allium plant extract, to potassium salt or the potassium salt-containing food and drink to ameliorate harsh taste specific to the potassium salt or unfavorable taste such as metallic taste and also reinforce the saltiness and the taste.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】 飲食品本来の香味に影響を与えることなくカリウム塩特有の不快味を改善し、さらに、カリウム塩の食塩代替品としての価値を高め、飲食品のナトリウム量を減少する手段および食塩組成物を提供する。【解決手段】 キナ酸を除くカルボン酸又はそのカリウム塩以外の塩、さらに、キナ酸又はキナ酸を含有する組成物、スピラントール又はスピラントールを含有する植物抽出物若しくは植物精油およびアリウム属植物抽出物からなる群から選択される少なくとも1種をカリウム塩又はカリウム塩含有飲食品に含有させることにより、カリウム塩特有のエグ味や金属味等の不快味が改善され、さらに塩味及び呈味が増強される。【選択図】 なし
