The present invention is related to a multiple emulsion of the water-in-oil-in-water (W/O/W) type for stabilization of natural coloring agents, such as anthocyanin, phycocyanin, carthamus, huito, calcium carbonate, carmine and carminic acid, against changes in pH values, oxidation and light as well as against ingredient interactions.La présente invention concerne une émulsion multiple de type eau dans l'huile dans l'eau (E/H/E) destinée à la stabilisation de colorants naturels, tels que l'anthocyanine, la phycocyanine, le carthame, le huito, le carbonate de calcium, le carmin et l'acide carminique, contre des changements des valeurs de pH, l'oxydation et la lumière ainsi que contre des interactions entre les ingrédients.
