KIM, JEONG HUNKR,김정훈,JUN, NEUNG JAEKR,전능재,LEE, EUN SEONKR,이은선,BU, HEE JUNGKR,부희정,HWANG, JOON HOKR,황준호,YI, MI RANKR,이미란
申请号：
KR1020150127069
公开号：
KR1020170029906A
申请日:
2015.09.08
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
According to the present invention, disclosed are a method for producing broccoli juice having a high sulforaphane content, and a method for producing tofu by using the broccoli juice. In particular, the method for producing broccoli juice having a high sulforaphane content comprises the following steps: collecting, cutting, and boiling broccoli juicing the boiled broccoli and dually boiling the broccoli juice at 35 to 45°C for 30 to 40 minutes. The method for producing tofu by using the broccoli juice comprises the following steps: preparing the broccoli juice having an increased sulforaphane content preparing soymilk obtained by adding water to soybeans, crushing the soybeans, and removing bean-curd dregs adding a coagulant into the soymilk, and adding and mixing 5 to 10 %(v/v) of broccoli juice and adding and molding a mixture in a mold frame. The tofu obtained according to the present invention has a high sulforaphane content, and palatability such as flavors can be improved by using the broccoli juice.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 설포라판 함량이 높은 브로콜리 착즙액의 제조방법과 그 착즙액을 이용한 두부의 제조방법을 개시한다.구체적으로 브로콜리 채취·세절하고 데치는 단계, 데친 브로콜리를 착즙하는 단계, 및 브로콜리 착즙액을 30분 내지 40분 동안 35℃ 내지 45℃의 온도로 중탕하는 단계를 포함하는 설포라판의 함량이 높은 브로콜리 착즙액의 제조방법과, 설포라판 함량이 증가된 브로콜리 착즙액을 준비하는 단계, 대두에 물을 가하고 마쇄하여 비지가 제거된 두유을 준비하는 단계, 이 두유에 응고제를 첨가함과 아울러 브로콜리 착즙액을 5%(v/v) 내지 10%(v/v)로 첨가하고 혼합하는 단계, 그 혼합액을 성형틀에 넣어 성형하는 단계를 포함하는 브로콜리 착즙액을 이용한 두부의 제조방법을 개시한다. 본 발명의 방법에 따라 얻어진 두부는 설포라판의 함량이 높을 뿐만 아니라 브로콜리 착즙액의 사용에 의하여 풍미 등 기호성도 향상된 효과를 가진다.
