The present disclosure generally relates to edible compositions comprising naturally derived food colorants, and more specifically to edible compositions comprising naturally derived food colorants and a stability enhancing isoquercitrin anti-oxidant. A claim is directed to an edible composition comprising from about 0.0005 to about 3 percent by weight of a natural colorant； and from about 0.015 to about 0.15 percent by weight of enzymatically modified isoquercitrin antioxidant. The natural colorant is preferably selected from carotenoid, curcumin, anthocyanins, betanin, gardenia blue, gardenia yellow, chlorophyllins, phycocyanins and combinations thereof.La présente invention concerne de manière générale des compositions comestibles comprenant des colorants alimentaires d'origine naturelle et, plus spécifiquement, des compositions comestibles comprenant des colorants alimentaires d'origine naturelle et un antioxydant d'isoquercitrine améliorant la stabilité. Une revendication concerne une composition comestible comprenant d'environ 0,0005 à environ 3 pourcent en poids d'un colorant naturel ； et d'environ 0,015 à environ 0,15 pourcent en poids d'antioxydant d'isoquercitrine enzymatiquement modifié. Le colorant naturel est de préférence choisi parmi le caroténoïde, la curcumine, l'anthocyane, la bétanine, le bleu de gardène, le jaune de gardène, des chlorophyllines, des phycocyanines et des combinaisons correspondantes.
