The present invention relates to a process for forming wheat gluten pellets comprising vital wheat gluten, wherein the process comprises the following steps: - mixing vital wheat gluten with a liquid binder in a blender at room temperature up to at 30 ° C； - Formation of pellets by compression of the resulting mixture through a die of a pelletizer； conditioning the pellets formed to the desired water content； - collection of conditioned granules.La présente invention concerne un procédé pour la formation de pellets de gluten de blé comprenant du gluten de blé vital, dans lequel le procédé comprend les étapes suivantes: - mélange de gluten de blé vital avec un liant liquide dans un mélangeur à température ambiante jusqu'à 30 ° C； - formation des pastilles par compression du mélange résultant à travers une filière d'un dispositif de pelletisation； - conditionnement des pastilles formées à la teneur en eau désirée； - collecte des granulés conditionnés.
