FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of recipe ingredients, extraction of sea-buckthorn pomace with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella, oyster plant cutting, its drying in microwave field till residual humidity about 20 % at microwave filed power providing warming inside the oyster plant bits till the temperature of 80-90 °C for at least 1 hour, frying, impregnation with the separated miscella with simultaneous increase of pressure, pressure reduction down to the atmospheric value with simultaneous freezing of oyster plant, crushing and mashing together with kvass bread and hot water, followed by triple infusion with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort, adding 25 % of the recipe quantity of sugar to it in the form of white syrup, bakery yeast fermentation, blending with the remaining sugar as white syrup and bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование облепиховой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку овсяного корня, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием овсяного корня, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Способ позволяет сократ
