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一种真空冷冻干燥生咖啡豆及其加工方法
- 专利权人:
- 中国热带农业科学院香料饮料研究所
- 发明人:
- 董文江,胡荣锁,谭乐和,赵建平,初众,宗迎
- 申请号：
- CN201610167985.6
- 公开号：
- CN105815516B
- 申请日:
- 2016.03.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 赵青朵
- 摘要：
- 本发明涉及食品初加工领域，公开了一种真空冷冻干燥生咖啡豆及其加工方法。该加工方法将咖啡鲜果清洗、沥水后进行预冻；然后咖啡鲜果分三阶段空冷冻干燥，第一阶段为耗时30min梯度升温至50‑60℃并恒温干燥12.5‑14.5h，第二阶段为耗时15min梯度降温至45‑55℃恒温干燥7‑9h，第三阶段为耗时15min梯度降温至40‑50℃条件恒温干燥2‑4h；最后咖啡鲜果脱壳、真空包装，即得。本发明以特有的三阶段真空冷冻干燥工艺对咖啡鲜果进行初加工，获得了品相较好，并且保留了较多的营养物质和风味活性物质的生咖啡豆，同时整个工艺缩短了加工时间，提高了咖啡初加工产业的加工效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
