The present invention relates to a fermented whipping cream and a method for producing the fermented whipping cream. More specifically, the present invention relates to a fermented whipping cream, A fermented whipping cream comprising a homogenization step (step 5), a cooling step (step 6), and a whipping step (step 7), wherein the fermented whipping cream is first and secondarily cooled . When the fermented whipping cream is produced according to the fermented whipping cream production method of the present invention, the fermentation step inhibits the growth of the harmful microorganisms through the fermentation step, so that a fermented whipping cream having excellent storage stability over a long period of time can be obtained. A fermented whipping cream having enhanced action (intestinal action) effect can be obtained. In addition, a fermented whipping cream having improved whipping property and preservation can be obtained without showing an isomerized phase through the homogenization step and the first and second cooling steps after the homogenization step.본 발명은 발효휘핑크림 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 살균 단계(제1단계), 냉각 단계(제2단계), 발효 단계(제3단계), 분쇄 단계(제4단계), 균질 단계(제5단계), 1차 및 2차로 냉각시키는 냉각 단계(제6단계) 및 휘핑 단계(제7단계)를 포함하는 발효휘핑크림의 제조방법 및 그에 따라 제조된 발효휘핑크림에 관한 것이다. 본 발명의 발효휘핑크림 제조방법에 따라 발효휘핑크림을 제조하는 경우, 발효 단계를 통하여 유해균의 증식을 억제함으로써 장기간 동안의 우수한 저장성을 갖는 발효휘핑크림을 수득할 수 있고, 또한 발효 단계를 통하여 정장작용(整腸作用) 효과가 강화된 발효휘핑크림을 수득할 수 있다. 또한, 균질 단계 및 균질 단계 후의 1·2차 냉각 단계를 통하여 이수현상이 나타나지 않고 휘핑성 및 보형성이 향상된 발효휘핑크림을 수득할 수 있다.
