The present invention relates to a method of manufacturing a cream having excellent workability and palatability, and more particularly, a first whipped step of whipping a fresh cream, a milk fat separation step of separating the fresh cream whipped through the first whipping step into milk fat and whey, A mixing step of mixing and creaming sugar components in the mixture from which the milk fat is separated through the milk fat separation step, and a second whipping step of mixing and whipping the whey separated in the milk fat separation step with the cream prepared through the mixing step. Done. The cream produced through the above process has a hard texture, does not cause migration, and maintains the cream state at room temperature as the process of separating milk fat and whey proceeds, showing excellent workability. Represents.본 발명은 작업성과 기호도가 우수한 크림의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 생크림을 휘핑하는 제1휘핑단계, 상기 제1휘핑단계를 통해 휘핑된 생크림을 유지방과 유청으로 분리하는 유지방분리단계, 상기 유지방분리단계를 통해 유지방이 분리된 혼합물에 당성분을 혼합하고 크림화하는 혼합단계 및 상기 혼합단계를 통해 제조된 크림에 상기 유지방분리단계에서 분리된 유청을 혼합하고 휘핑하는 제2휘핑단계로 이루어진다.상기의 과정을 통해 제조되는 크림은 유지방과 유청을 분리하는 과정이 진행되어 질감이 단단하며 이염 현상 등이 발생하지 않고 상온에서 크림상태가 유지되어 우수한 작업성을 나타내며, 종래에 버터크림보다 우수한 기호도를 나타낸다.
