PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an albumen-like food material using no albumen so as to enable a person with egg allergy to ingest, and having texture and taste extremely close to taste and texture of natural albumen, and to provide a method for producing the albumen-like food material.SOLUTION: This method for producing the albumen-like food material includes a first process of stirring gelatinizing curdlan suspended in water followed by warming and stirring to be swollen and gelatinized, a second process of adding an emulsifier to the swollen and gelatinized curdlan followed by adding edible oil and fat in the presence of the emulsifier and stirring, a third process of adding alginate and calcium salt having slow-acting property to the swollen gelatinized curdlan added with edible oil and fat followed by stirring, and a fourth process of subjecting the mixture to deairing treatment and heat treatment. The albumen-like food material which has texture and taste extremely close to taste and texture of natural albumen can be provided by the production method.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】卵アレルギーを有する人でも摂取することが可能であるように、卵白を用いること無しに、しかも、天然の卵白の味覚や食感に極めて近似したテクスチャーや味覚を有する卵白様食品素材、及びその製造方法を提供すること。【解決手段】水に懸濁したカードランを攪拌ゲル化した後、加温・攪拌して膨潤ゲル化する第1の工程;膨潤ゲル化したカードランに、乳化剤を添加し、該乳化剤の存在下に食用油脂を添加して攪拌する第2の工程;該食用油脂添加膨潤ゲル化カードランにアルギン酸塩及び遅効性を有するカルシウム塩を添加し、攪拌する第3の工程;該混合物を脱気処理及び加熱処理を行なう第4の工程により、卵白様食品素材を製造する。本発明の卵白様食品素材の製造方法により、天然の卵白の味覚や食感に極めて近似したテクスチャーや味覚を有する卵白様食品素材を提供することができる【選択図】なし
