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干酪乳杆菌在制备香肠中的用途、制备香肠的方法及香肠
- 专利权人:
- 北京工商大学
- 发明人:
- 张明,任发政,宋君红,陈历水
- 申请号：
- CN201710819736.5
- 公开号：
- CN107663509A
- 申请日:
- 2017.09.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了干酪乳杆菌在制备发酵香肠中的用途、制备香肠的方法及香肠。所述干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)于2017年6月2日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.14212。所述干酪乳杆菌不产粘、不产气、不产氨、不产H2O2、不产H2S和产硝酸还原酶，且添加干酪乳杆菌可以抑制香肠中除2‑苯乙胺外其他7种生物胺的积累，尤其是对毒性最大的组胺，控制效果最明显。另外添加干酪乳杆菌还可以显著提高发酵香肠中乳酸菌的数量，抑制大肠菌属和葡萄球菌的生长，增加发酵香肠的亮度值和红度值，赋予香肠更加柔软和有弹性的结构，使之更易于被消费者接受。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
