A method of crystallizing α-lactose monohydrate from an aqueous solution comprising dissolved α-lactose and β-lactose, said method comprising: circulating a first volume of said aqueous solution in a mutarotation loop in a mutarotation loop system (100) said mutarotation loop system comprising a crystallization tank (110) and a mutarotation tank (130).Linvention concerne un procédé de cristallisation de mono-hydrate dα-lactose dans dune solution aqueuse comprenant de lα-lactose et du ß-lactose dissous, ledit procédé comprenant les étapes consistant à : faire circuler un premier volume de ladite solution aqueuse dans une boucle de mutarotation (100) dans un système de boucle de mutarotation (100), ledit système de boucle de mutarotation comprenant une cuve de cristallisation (130) et une cuve de mutarotation (110).
