DUDKIN DENIS VLADIMIROVICH,Дудкин Денис Владимирович (RU),EFANOV MAKSIM VIKTOROVICH,Ефанов Максим Викторович (RU),REUTOV JURIJ ILICH,Реутов Юрий Ильич (RU),SEMENOV JURIJ PROKOPEVICH,Семенов Юрий Проко
申请号：
RU2009138771/13
公开号：
RU0002438336C2
申请日:
2009.10.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the field of food preservation industry. Fresh or fresh-frozen berries or fruit with seeds, valves and pedicels are dispersed in a cavitational apparatus with or without addition of sugar, molasses, water and citric acid. Dispersion is performed in an inert gas current with gradient of temperature rise equal to 2°C/min when the fruit-and-berry mass temperature is 80°C this mass is maintained at this temperature with simultaneously dispersion during 3 minutes. Then one performs hot aseptic fill and closure of the product.EFFECT: invention is aimed at development of a method involving a single technological operation and allowing to process fruit-and-berry raw material without wastes and with complete preservation of aroma, visual appearance and biochemical composition of processed fruit pulp with the product enrichment with vitamins and other micronutrients of fruit seeds and with faster and complete polyphenol oxidase enzyme deactivation.9 tbl, 4 exИзобретение относится к области пищевой консервной промышленности. Свежие или свежемороженые ягоды и плоды совместно с семенами, створками и плодоножками диспергируют в кавитационном аппарате с добавлением или без добавления сахара, патоки, воды и лимонной кислоты. При этом диспергирование проводят в токе инертного газа с градиентом роста температуры 2°С/мин при достижении плодово-ягодной массой температуры 80°С и выдерживают при этой температуре при одновременном диспергировании в течение 3 мин. После чего производят горячий асептический розлив и укупоривание продукта. Изобретение направлено на разработку способа, включающего одну технологическую операцию и позволяющего без отходов перерабатывать плодово-ягодное сырье с полным сохранением аромата, внешнего вида и биохимического состава перерабатываемой плодовой мякоти, с обогащением продукта витаминами и другими микронутриентами семечек плода, с более быстрой и полной дезактивацией фермента полифенолоксидазы. 9 табл.
