A method for making a chitosan product from yeast cells is disclosed herein. Yeast cells are cultured to form a biomass of yeast cells. The yeast cells are induced to undergo meiosis causing the yeast cells to form asci containing ascospores wherein each ascospore contains a chitosan protective layer in the ascospore wall. Chitosan is extracted from the ascospores, purified to form purified chitosan, and precipitated and dried to form a chitosan product.L'invention concerne un procédé de fabrication d'un produit de chitosane à partir de cellules de levure. Des cellules de levure sont cultivées pour former une biomasse de cellules de levure. Les cellules de levure sont amenées à subir une méiose conduisant les cellules de levure à former des asques contenant des ascospores, chaque ascospore contenant une couche protectrice de chitosane dans sa paroi. Le chitosane est extrait des ascospores, purifié pour former du chitosane purifié, et précipité et séché pour former un produit de chitosane.
