PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing tasty Kimchi which makes the best of flavors of main vegetables, sub vegetables, sauce and capsicum and harmonizes with each other by adjusting salinity concentration in the main vegetables appropriately.SOLUTION: A method of producing tasty Kimchi comprising: salting sterilized (S12) and washed (S13) main vegetables (A) (S14) and cooling the main vegetables (A) without being pressed to extract water from the surface of the main vegetables (A) (S15). Thereby the main vegetables (A) are less salty and the palatable flavor of Kimchi can permeate into the inside of the main vegetables (A). In addition, the method comprises: a first mixing process (S50) for mixing the main vegetables (A) and the sub vegetables (B) a second mixing process (S51) for adding and mixing sauce (C) and a third mixing process (S52) for mixing capsicum (D). Thereby the palatable flavor of sauce (C) can blend into the main vegetables (A) and the sub vegetables (B) in well balance. Flavors and texture of sub vegetables (B) and capsicum (D) can be utilized.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】主野菜内部の塩分濃度が適切で、主野菜、副野菜、タレ及び唐辛子の各々の風味が活かされ調和した美味しいキムチの製造方法を提供する。【解決手段】殺菌(S12)、水洗い(S13)された主野菜(A)に塩を絡め(S14)、主野菜(A)を押圧せずに保冷して主野菜(A)の表面から水分を引き出す(S15)。これにより、主野菜(A)が塩辛くなく、その内部にまでキムチの旨みを浸透させることができる。また、第1の混合工程(S50)で主野菜(A)と副野菜(B)とを混合し、第2の混合工程(S51)でタレ(C)を加えて混合し、第3の混合工(S52)で唐辛子(D)を混合する。これにより、主野菜(A)及び副野菜(B)にタレ(C)の旨みをバランス良く馴染ませることができる。また、副野菜(B)及び唐辛子(D)の風味及び食感を活かすことができ、美味しいキムチを製造することができる。【選択図】図1
