A method for preserving cooking oil comprises contacting the oil with oil-permeable cementitious material in the form of either stand-alone blocks, pellets, granules, or balls and which has been hydraulically hardened from a paste comprising (a) >；50 wt % of (i) white OPC clinker, (ii) white OPC or (iii) a mixture of white OPC clinker and white OPC, and (b) optionally further ingredients selected from silica, titania, lime, calcium sulphate, hydrated alumina, natural feldspars, diatomaceous earth, Na and Ca forms of natural and synthetic zeolites, clays, pillared clays, activated clays/earths, silicate minerals selected from calcium silicate, magnesium silicate, aluminum silicate, agalmatolite, amphiboles, attapulgite, granite porphyry, kaolinite, porphyry, rhyolite, talc and wollastonite, wherein the porosity of the cementious material is 30-55%. The treatment of the cooking oil takes place in a location separate from the frying chamber.L'invention concerne un procédé de conservation d'une huile de cuisson consistant à mettre en contact l'huile avec un matériau cimentaire perméable à l'huile se présentant sous la forme de blocs, de pastilles, de granules ou de billes autonomes et ayant été durci hydrauliquement à partir d'une pâte comprenant (a) plus de 50 % en poids (i) de scories de ciment Portland ordinaire blanc, (ii) de ciment Portland ordinaire blanc ou (iii) d'un mélange de scories de ciment Portland ordinaire blanc et de ciment Portland ordinaire blanc, et (b) éventuellement d'autres ingrédients choisis parmi la silice, le dioxyde de titane, la chaux, le sulfate de calcium, l'alumine hydratée, les feldspaths naturels, la terre de diatomées, les formes Na et Ca de zéolites naturelles et synthétiques, les argiles, les argiles à piliers, les argiles/terres activées, les minéraux de silicate choisis parmi le silicate de calcium, le silicate de magnésium, le silicate d'aluminium, l'agalmatolite, les amphiboles, l'attapulgite, le porphyre granitique, la kaolini
