一种采用复合发酵法生产烹鱼酱的加工方法
- 专利权人:
- 高玉才
- 发明人:
- 高玉才,高亮
- 申请号：
- CN201510503959.1
- 公开号：
- CN105011036A
- 申请日:
- 2015.08.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 李晓莉
- 摘要：
- 一种采用复合发酵法生产烹鱼酱的加工方法，属于大豆深加工技术领域，包括有备料，蒸煮，制曲，拌盐水，发酵，接入酵母抽提物，复合发酵，加入辅料，搅拌均匀、浓缩，高温瞬时灭菌，包装、检验十一个步骤。本发明使用东北大豆作为主要原料，发酵生产，避免了黄曲霉毒素的产生，食用更安全。本发明不仅提供了烹鱼酱的加工方法，同时为生产其他口味的酱制品提供了母方基础。本发明利用啤酒废酵母生产酱料，既可解决啤酒厂的污染问题，同时又节约了能源，降低了酱料生产成本。本发明中使用了乙醇回流提取香味物质，同时也将部分水溶性成份进行了提取，有效成分更加完全，工艺简单，且酒精回收后可重复利用，进一步降低了生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
