ALI SPA CARPIGIANI GROUP;エイエルアイ エス.ピイ.エイ. カルピジャーニ グループ;エイエルアイ エス．ピイ．エイ． カルピジャーニ グループ
发明人:
ANDREA COCCHI,アンドレア コッキ,LAZZARINI ROBERTO,ロベルト ラッザリーニ
申请号：
JP2015082086
公开号：
JP2015204826A
申请日:
2015.04.13
申请国别(地区):
JP
年份:
2015
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing a fermentation dairy product which provides high productivity.SOLUTION: A method of producing a liquid or semi-liquid fermentation dairy product includes a) a step of containing a milk mixture in a container 3, b) a step of heating the base mixture, c) a step of adding a bacterial strain to the base mixture according to the concentration of the base mixture of 10CFU/ml or higher and heat-treating the base mixture to which the strain is added for a prescribed time and d) a step of stirring the mixture to which the strain is added so as to crush coagulation formed in the mixture. To obtain a yogurt type fermented milk, the lactic acid bacteria contains a mixture of Lactobacillus burugaricus and Streptococcus thermophilus.【課題】高い生産性を提供する発酵乳製品を製造する方法を提供する。【解決手段】ａ）乳性混合物を容器３に収容するステップと、ｂ）基本混合物を加熱処理するステップと、ｃ）基本混合物に、基本混合物の少なくとも１０8ＣＦＵ／ｍｌの濃度に応じた菌株を加え、菌株が加えられた基本混合物を、所定時間熱処理するステップと、ｄ）菌株が加えられた混合物において形成される凝固物を破壊するよう、菌株が加えられた混合物を撹拌し、液体状および半液体状乳製品を製造するステップと、を含む液体状および半液体発酵乳製品を製造する方法。ヨーグルト型発酵乳を得るよう、前記乳酸菌株は、ラクトバチルス・ブルガリクスとストレプトコッカス・サーモフィルスとの混合物を含んでいる、方法。【選択図】図１
