一种乳酸菌混合发酵的大米饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 吴晖,赖富饶,余稳稳
- 申请号：
- CN201210005419.7
- 公开号：
- CN102550913A
- 申请日:
- 2012.01.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种乳酸菌混合发酵的大米饮料及其制备方法，包括：将麦芽汁和糖化酶分别加入米粉与水蒸煮糊化的糊化液中，并在60~65℃下糖化3~4h，得到糖化液，加入乳酸菌发酵菌液，并在37℃下进行前发酵处理70~80h，再在4~5℃下进行后发酵处理12~20d，得到发酵醪液，加入白砂糖，均质，罐装，灭菌，即可获得所需乳酸菌混合发酵的大米饮料，其主要成分为：总固形物10~20g/100mL、蛋白质0.5~2.0g/100mL、总糖9~18g/100mL，其酸度为60~90oT。本发明采用乳酸菌混合发酵，所得产品营养丰富、口感细腻、香气浓郁、具有较好的营养保健功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
