LEE, PIL SOO,이필수,YOUN, MI YOUNG,윤미영,LEE, PIL SOOKR,YOUN, MI YOUNGKR
申请号：
KR1020140150201
公开号：
KR1020160050959A
申请日:
2014.10.31
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to fermented gruel containing kimchi and a manufacturing method thereof. More specifically the present invention relates to a manufacturing method of the fermented gruel containing kimchi, comprising the steps of: soaking rice and skin-peeled beans in water for a predetermined time, drying, steaming, cooling, mixing the rice with the beans, inoculating A. oryzae to the mixture and culturing the mixture to obtain yeast； producing enzymatic hydrolysates by adding drinking water to the yeast； adding rice, which is dewatered and soaked in water, for a predetermined time to the enzymatic hydrolysates, heating the mixture to deactivate enzymes in the yeast and gelatinize the rice； and adding finely chopped kimchi to the gelatinized rice and sterilizing the mixture. The fermented gruel containing kimchi of the present invention need not to be seasoned with salt or soy sauce or does not need kimchi or other side dishes when being taken since kimchi is added to the fermented gruel in the manufacturing process. The fermented gruel containing kimchi of the present invention has an effect of providing a natural taste of gruel without adding artificial sugar or artificial flavor to the same since natural sugar, amino acids and other protein hydrolysates are degraded and generated in the rice and bean fermentation step of the manufacturing method.본 발명은 발효 죽의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 쌀과 탈피된 콩을 물에 일정시간 동안 침지시키고 탈수하여 증자 및 냉각한 다음 혼합하고 A. oryzae를 접종하고 배양하여 얻어진 곡자를 제조하는 단계；상기 곡자에 음용수를 첨가하여 효소분해액을 제조하는 단계； 상기 효소분해액에 수세 후 일정 시간 침지한 쌀을 첨가하고 가온하여 곡자 중의 효소를 실활시키고 쌀을 호화시키는 단계； 및 상기 호화물에 세절된 김치를 첨가하고 살균하는 단계로 구성된다. 본 발명에 의한 김치를 첨가한 발효 죽은 김치를 첨가함으로서 식염이나 간장으로 별도의 간을 맞출 필요가 없으며 취식 시에 김치 등 반찬이 필요가 없다. 그리고 쌀과 콩에 발효기법을 도입함으로서 분해생성된 자연 당분과 아미노산 등 단백 분해물로 인하여 인위적 당분이나 정미료를 첨가하지 않고도 자연스러운 죽의 맛을 즐길 수 있는 특징이 있다.
