一种盐焗鸡腿生产新工艺
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 张立彦,熊玲
- 申请号：
- CN201310161882.5
- 公开号：
- CN103251069B
- 申请日:
- 2013.05.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 蔡茂略
- 摘要：
- 本发明公开了一种盐焗鸡腿生产新工艺。该工艺先将冷冻鸡腿用流水解冻，或直接使用新鲜鸡腿，拔除残留的羽毛，洗去血渍和污渍，沥干待用；然后按照每kg鸡腿加入0.006～0.014kg盐焗粉和0.10～0.24kg食盐的比例将盐焗鸡粉及食盐混合均匀，并于4～8℃条件下腌制3～6h，每1.5～2h上下翻动一次，以使得腌制均匀；预煮，再将鸡腿悬挂于微波设备中，在初始微波功率密度3～3.6W/(g鸡腿)下加热熟化7～10min；干燥，包装和杀菌可制成。本发明生产的盐焗鸡腿水分含量达到53％左右，仪器测定剪切力达到3.67千克力，鸡肉纤维感强，有咬劲；生产工艺简单，便于规范化操作，不需卤制，生产时间大大缩短。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
