PURPOSE: Bean curd containing rice, and a producing method thereof are provided to mix soybean and rice in an optimum ratio for offering nutrients of both soybean and rice to eaters.CONSTITUTION: A producing method of bean curd containing rice comprises the following steps: soaking washed soybean in water for 8-12 hours, and grinding the soybean to the average granularity of 600-800 meshes(S10, S20) filtering the ground soybean to obtain soymilk and bean-curd dregs(S30) mixing the soymilk with rice powder having the average granularity of 900-1,100 meshes, and filtering the mixture to remove the bean-curd dregs(S40, S50) heating the mixture at 100-110 deg C, and adding a mixture of magnesium chloride, calcium chloride, and bay salt as a coagulating agent for solidifying(S60, S70) and grinding the solidified mixture, and compressing for molding the ground product(S80, S90).COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 쌀 함유 두부의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 쌀 함유 두부에 관한 것이다. 상기 쌀 함유 두부의 제조방법은 선별 세척한 콩을 물에서 불리는 단계, 불린 콩을 분쇄하는 단계, 상기 콩 분말액을 여과하여 두유와 비지로 분리하는 단계, 분리된 두유를 쌀 분말과 혼합하는 단계, 상기 두유/쌀 혼합액을 여과하여 속비지를 제거하는 단계, 속비지가 제거된 두유/쌀 혼합액을 가열하는 단계, 가열된 두유/쌀 혼합액에 응고제를 투입하여 응고시키는 단계, 두유/쌀 혼합액의 응고물을 파쇄하는 단계, 및 상기 두유/쌀 파쇄물을 압착하여 성형하는 단계를 포함한다. 본 발명의 쌀 함유 두부 제조방법에 의하면, 쌀 분말을 콩과 최적 비율로 혼합하여 콩의 단백질과 쌀의 탄수화물을 동시에 응고시킬 수 있다. 따라서 본 발명의 쌀 함유 두부는 콩과 쌀의 영양성분에 의해 소비자의 건강을 증진시키는 효과 뿐 아니라 쌀의 고소한 맛과 향이 부가되는 효과가 있다. 또한 본 발명의 쌀 함유 두부는 영양학적 측면에서 기존 두부와 차별화되며 건강식품 뿐 아니라 주식으로서도 매우 유용하고 찰기가 있어 식감이 향상된다.
