KHOLL Dzheremi (GB),ХОЛЛ Джереми (GB),NORMANTON Dzhon (GB),НОРМАНТОН Джон (GB),KHOLL Dzheremi,ХОЛЛ Джереми,NORMANTON Dzhon,НОРМАНТОН Джон
申请号：
RU2013156297
公开号：
RU0002614067C2
申请日:
2012.06.07
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: biotechnology； food industry.SUBSTANCE: invention relates to a method of reducing the number of viable microorganisms on the surface of meat, in particular poultry. Method as part of production process on preparation of meat products, in which: a) raw meat product is taken with surface membrane and muscle tissue, herewith on the surface membrane of the raw meat product viable microorganisms present； b) surface membrane is cooled by pulverising with liquid nitrogen until the surface membrane reaches the first temperature between -5 °C and 2 °C, measured with a probe immersed into the membrane or directly under the membrane； c) surface of the membrane is heated immediately to a temperature below 4 °C to obtain a processed meat product.EFFECT: number of viable microorganisms on the membrane surface is reduced while the activity of β-hydroxyacyl-CoA dehydrogenase (HADH) of the muscular tissue is not increased by more than 2 in the processed meat product in comparison with the raw meat product.5 cl, 13 dwg, 3 tbl, 5 exИзобретение относится к способу снижения количества жизнеспособных микроорганизмов, присутствующих на поверхности мяса, в частности домашней птицы. Способ как часть производственного процесса по подготовке мясных продуктов, при котором: a) берут необработанный мясной продукт, имеющий поверхностную мембрану и мышечную ткань, причем на поверхностной мембране необработанного мясного продукта присутствуют жизнеспособные микроорганизмы； b) охлаждают поверхностную мембрану посредством пульверизации жидким азотом до достижения поверхностной мембраной первой температуры между -5°С и 2°С, измеренной с помощью зонда, погруженного в мембрану или непосредственно под мембрану； c) незамедлительно обеспечивают прогревание поверхностной мембраны до температуры ниже 4°С для получения обработанного мясного продукта, где количество жизнеспособных микроорганизмов, присутствующих на поверхностной мембране, снижается, тогда как активность β-гидроксиацил-СоА дегидрогеназы
