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一种冷冻牛羊肉的新型解冻方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙都羊业食品有限公司
- 发明人:
- 张德权,张春晖,王振宇,李银,许录
- 申请号：
- CN201210150785.1
- 公开号：
- CN102687746A
- 申请日:
- 2012.05.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷冻牛羊肉新型变频保湿解冻方法。该方法是在相对湿度RH>；90%的环境中，采用2-8℃的解冻温度对冷冻牛羊肉进行反复升降温变频解冻，直至解冻完成。优选变频条件如下：起始温度设置为2℃，4h后将温度调为8℃，再经过4h后温度调回到2℃，依次类推。与传统的室温条件下自然解冻相比：解冻牛羊肉汁液流失率、汁液中蛋白质含量和蒸煮损失都显著降低，肌肉蛋白氧化程度降低，解冻肉的色泽、硬度、弹性和嫩度等物性方面学性质明显改善，解冻后肌肉中肌束间空隙和结缔组织完整性良好。生产条件下的验证效果表明，低温高湿变频解冻在降低解冻损耗方面效果显著，且该法操作方便，并能最大限制的保持肉品的品质，经济效益显著。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
