Specialty canola oil is provided with preferred stability, flavor, and low levels of saturates. Plants, seeds, and oil contain 3.5% to 5% total saturates, greater than 18% linoleic acid, and less than 3% linolenic acid. The oil of the invention provides not only lower saturates levels but also acceptable frying stability and improved flavor.L'huile de colza de spécialité présente une stabilité et une flaveur préférées, et de faible taux de composés saturés. Les plantes, les graines et l'huile contiennent 3,5% à 5% de composés saturés totaux, plus de 18% d'acide linoléique, et moins de 3% d'acide linolénique. L'huile de l'invention permet non seulement d'abaisser les taux de composés saturés mais également d'obtenir une stabilité de friture acceptable et une flaveur améliorée.
