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一种酶解燕麦乳制品及超高压杀菌的制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 蔡涛,于鹏,杨思行,肖扬,任璐,王辉,姜雪,刘振民
- 申请号：
- CN201410766464.3
- 公开号：
- CN104430868B
- 申请日:
- 2014.12.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 朱水平`余化鹏
- 摘要：
- 本发明公开了一种酶解燕麦乳制品及超高压杀菌的制备方法。其原料包括如下组分：生鲜乳，燕麦粉，稳定剂和水，上述百分比皆为相对于所述原料的质量百分比；所述的制备方法包括如下步骤：①将酶制剂与水混合均匀后，与燕麦粉混合，酶解后过滤得燕麦浆液；②将稳定剂和生鲜乳混合均匀后，与步骤①得到的燕麦浆液混合均匀；③将步骤②所得产物经胶体磨处理后加水定容，得到前体；④将步骤③制得的前体进行高压均质；⑤将步骤④均质后的前体进行灭酶处理；⑥将步骤⑤灭菌处理后的前体进行超高压杀菌后，即可。本发明的制备方法，解决了蛋白质沉淀问题，保留燕麦和生鲜乳中的营养成分，终产品口感爽滑、自然、色泽乳白，具有良好的稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
