INDUCTEUR POUR LAIT FERMENTÉ, PRODUIT ALIMENTAIRE DE TYPE CRÈME GLACÉE PEU GRAS OU DÉPOURVU DE GRAISSE ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE PRODUIT ALIMENTAIRE DE TYPE CRÈME GLACÉE PEU GRAS OU DÉPOURVU DE GRAISSE
[Problem] To provide an ice cream-like food product that is low-fat or fat-free with the texture of fat. [Solution] The present invention relates to a starter that is added to raw milk for a low-fat or fat-free ice cream-like product. The starter comprises Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. Specifically, raw milk is cultured to a pH of 4.5 to 5.0 at 37˚C and then cooled to 5˚C to obtain fermented milk having a viscosity of 5000 mPa·s or higher. Examples of the Lactobacillus bulgaricus are Lactobacillusdelbrueckii subsp. bulgaricus strain OLL1247 or Lactobacillusbulgaricus strain OLL1073R-1. Examples of the Streptococcus thermophilus are Streptococcus thermophilus strain OLS3618 or Streptococcus thermophilus strain OLS3078.L'invention permet de produire un produit alimentaire de type crème glacée qui est peu gras ou dépourvu de graisse ayant la texture de la graisse. La présente invention concerne un produit de départ qui est ajouté à du lait cru pour un produit de type crème glacée peu gras ou dépourvu de graisse. Le produit de départ comprend Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Plus précisément, le lait cru est mis en culture à un pH de 4,5 à 5,0 à 37 °C, puis refroidi à 5 °C pour obtenir un lait fermenté ayant une viscosité de 5 000 mPa·s ou plus. Des exemples de Lactobacillus bulgaricus sont Lactobacillusdelbrueckii subsp.bulgaricus souche OLL1247 ou Lactobacillusbulgaricus souche OLL1073R-1. Des exemples de Streptococcus thermophilus sont Streptococcus thermophilus souche OLS3618 ou Streptococcus thermophilus souche OLS3078.【解決課題】脂肪感のある低脂肪又は無脂肪のアイスクリーム様食品を提供する。 【解決手段】本発明は，低脂肪・無脂肪アイスクリーム様食品の原料乳に添加されるスタータに関する。スタータは，ブルガリア菌とサーモフィラス菌を含む。具体的には，原料乳を３７℃でｐＨ４．５～５．０まで培養し，５℃に冷却した時の発酵乳の粘度が，５０００ｍＰａ・ｓ以上であるスタータに関する。ブルガリア菌は，ラクトバチルス・デルブリュッキー・サブスピーシーズ・ブルガリクス ブルガリア菌ＯＬＬ１２４７株，又はラクトバチルス・ブルガリクス ブルガリア菌ＯＬＬ１０７３Ｒ－１株を例示できる。サーモフィラス菌は，ストレプトコッカス・サーモフィラス サーモフィラス菌ＯＬＳ３６１８株，又はストレプトコッカス・サーモフィラス サーモフィラス菌ＯＬＳ３０７８株を例示できる。
